En 2002, Italia Gaeta initie son premier tour de contes : "C'era una volta".
Ce spectacle s'est construit autour de la vie de ses parents.
Il parle de l'Italie et l'immigration. Il parle des racines, des départs, de solitude et de courage. Il parle d'amour, aussi
« C'era una volta » a remporté le concours du festival de Chiny en juillet 2002.
Elle se forme notamment auprès de Myriam Mallié, Henri Gougaud, Luigi Rignanese, Didier Kowarsky.